Eine „gläserne Brennerei“

Der Besitzer André Gerbermann gestaltete zusammen mit seiner Frau Anne den traditionsreichen Betrieb
vor mehreren Jahren zu einer Gläsernen Brennerei um: Gäste begleiten während der Besichtigungen die
Reise des Korns vom Feld in die Flasche. Dabei erhalten sie Einblicke in den handwerklichen Herstellungsprozess,
denn ein Alleinstellungsmerkmal ist dessen geschlossener Kreislauf. Die in der Brennerei
verwendeten alten Getreidesorten Dinkel und Emmer werden auf den eigenen Feldern angebaut und
am Hof zu feinen Korndestillaten veredelt. Die übrigbleibende, sogenannte Getreideschlempe dient
als eiweißreiches Futter für die hofeigenen Bullen.

Guter Korn aus den alten Getreidearten

André Gerbermann erläutert den Besuchern des Hofverkaufs und
bei Besichtigungen gerne, wie guter Korn aus den alten Getreidearten
hergestellt wird. Das dafür notwendige Herzstück der Brennerei
ist die eigens in Süddeutschland angefertigte Feinbrandanlage aus
glänzendem Stahl und Kupfer. In ihr stellt André Gerbermann die
echten Handwerksdestillate her. Ein Unikat ist der Single-Grain-
Whisky aus eigenem Dinkelgetreide: Der Alkohol wurde fast vier
Jahre im Holzfass gelagert, welches vorher guten Bourbon-Whisky
enthalten hatte. Die Einzelfassreifung im Holz gibt dem Destillat
in der Reifezeit die typischen Vanille- und Röstaromen aber auch
fruchtige Noten gepaart mit einer geschmacksintensiven Länge.
Neben dem Emmer- und dem Dinkelkorn ist der Dinkel-Whisky
eine echte Spezialität.

Tipp:

Das Sortiment besteht
aus über 30 Destillaten und
Likören, die im Anschluss
an die Besichtigung
selbstverständlich probiert
werden dürfen. Im hellen
Saal im oberen Stockwerk,
in das sich die lange Brennsäule
erstreckt, finden rund
50 Personen Platz. Mit Blick
auf die Felder und Einblicke
in die Abfüllung können
die Gäste genüsslich die Bedeutung
von „Ein Tropfen
Heimat“ erschmecken.

Wo? Püning 11, 48351 Everswinkel, Tel. 02582-288,
info@gerbermann.com, www.gerbermann.com/shop
Wann? Hofladen: Mo., Mi. & Fr. 9 bis 12.30 &
14.30 bis 18 Uhr, Sa. 9 bis 13 Uhr, Di. Ruhetag

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Von der Passion zur Profession

Begonnen hat Gastronom und Hotelier Deilmann mit einer Heimbrauanlage in der eigenen Garage, bis das Bier so lecker wurde, dass er es Münster nicht mehr vorenthalten wollte. So entstand die Idee, das Bierbrauen am Germania-Campus, mehr als 30 Jahre nach der endgültigen Schließung der Germania Brauerei, wieder zum Leben zu erwecken. Das Factory Hotel und die Gastronomien La Tapia und EAT betrieb Deilmann dort bereits, mit der Dackel-Brauerei schloss sich der Kreislauf. In der kleinen Brauerei mit fünf Gär- und Lagertanks wird das feine Hausbier „gezüchtet“. Da die Arbeit sehr familiär und gut gelaunt vonstattengeht, tragen die Tanks sogar Namen – selbstverständlich Hundenamen: Emma, Molly, Tussi, Fiene und Fussel, nach den Dackeln der Familien.

Show-Brauerei

Interessant für Besucherinnen und Besucher: Die Dackel-Brauerei ist komplett einsehbar mit großen Schaufenstern. Vom benachbarten Grotes am Campus aus hat man freie Sicht auf das Sudwerk und kann den Brauern bei der Arbeit zusehen. Die Gläserne Brauerei steht für Transparenz, Nähe zu den Kundinnen und Kunden, Qualitätsbewusstsein. „Unsere Brauerei ist eine Manufaktur und ganz bewusst als Show-Brauerei konzipiert. Die Leute sollen sehen können, was bei uns passiert, uns besuchen oder die Räumlichkeiten für Events nutzen“, sagt David Deilmann.

Tipp!

Neben der Herstellung des ober- und untergärigen Hausbiers haben die Teckel zudem eine Spürnase für bestes Pils, Pale Ale, Helles, Hefeweizen, Radler und Porter entwickelt. In der Dadi Brasserie können die Gäste die meisten Sorten kosten, auch das extra hergestellte Bière Dadi nach französischem Landbier-Vorbild.

Wo? Bierbrauerei Dackel der Factory Hotel GmbH & Co. KG, An der Germania Brauerei 5, Germania Campus, Tel. 0251-37902330, E-Mail: wuff@dasdackel.de, www.dasdackel.de